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Die Frische genießen. Das Restaurant Abendroth in Hamburg-Othmarschen

Nördlich der Elbe, in unmittelbarer Nähe zum Elbtunnel, liegt der Hamburger Stadtteil Othmarschen. Mitten im belebten Othmarscher Stadtkern setzten José-Luis Santos und Oliver Pfahler ein gastronomisches Highlight mit Frischegarantie und eröffneten im November 2007 das Restaurant Abendroth.
Sowohl bei der Ausstattung der Küche als auch im Barbereich verlassen sich die beiden Vollblutgastronomen auf durchdachte Konzeptionen und professionelle Technik von Electrolux.

Mit farbenfrohen Spielereien am Nachthimmel hat das Abendroth trotz des Namens nichts zu tun, ein einziger Buchstabe unterscheidet das Restaurant vom Wetterphänomen. Phänomenal ist das Abendroth trotzdem, für jeden Gast bedeutet es einen Genuss der besonderen Art.
Benannt ist das Restaurant übrigens nach dem legendären Hamburger Bürgermeister und Reformator Amandus Augustus Abendroth (1767 - 1842), der sich vor allem durch sein Engagement im Sozial- und Bildungswesen der Stadt Hamburg auszeichnete.
Betrachtet man das Restaurant Abendroth von außen, macht es zunächst einen unscheinbaren Eindruck. Diese Art der Außendarstellung ist Teil des Konzeptes, und die Betreiber setzen mehr auf die Qualität der Speisen und das Ambiente der Location als auf den grellen Schein.

Doch der erste Eindruck trügt. Im Innenbereich zeigt sich ein wahres Meisterwerk an Architektur, Design und Einrichtung. Die Räumlichkeiten sind offen und klar strukturiert und bieten schon beim Betreten ein Aha-Erlebnis.
Betritt man das Abendroth, landet man direkt an der Bar und kann sich einen ersten Einblick verschaffen. Auf der einen Seite laden stilvoll gedeckte Tische zum Essgenuss der gehobenen Art ein, auf der anderen Seite bildet der Loungebereich einen kommunikativen Treffpunkt in moderner Atmosphäre. Absolute Design-Highlights im Abendroth sind die über beide Teilbereiche gehende Deckenkonstruktion mit einer Vielzahl dekorativer Kugellampen sowie das bis zur Decke reichende Flaschenregal im Barbereich. Im Loungebereich hat der Hamburger Grafitti-Künstler Mirko Reiser ein abstraktes Kunstwerk an die Wand gezaubert.
Der geringe Platz wird im Abendroth optimal genutzt. 50 Sitzplätze im Restaurant bietet das Abendroth an, dazu kommen noch 30 Plätze im Loungebereich. Das Gesamtkonzept kommt bereits nach kurzer Zeit sehr gut an, als Hauptzielgruppe gelten vor allem moderne Menschen zwischen 30 und 50.
„Gehobene Küche mit gehobenem Service, und das alles auf lockere Art!“ beschreibt Küchenchef Oliver Pfahler die Philosophie. Alle Gerichte werden absolut frisch zubereitet, Convenience-Produkte werden nicht eingesetzt. „Kein Glutamat, keine Geschmacksverstärker, 100% Frische“ verspricht Oliver Pfahler seinen Gästen. Damit ist das Erfolgsrezept klar definiert: Frische kommt bei den Gästen immer an! Dafür wartet der Gast auch gerne ein paar Minuten länger. Belohnt werden die Gäste für Ihre Geduld dann mit Gerichten höchster Qualität, denn Frische heißt optimaler Genuss und gleichzeitig tolle Optik.
Auf der Speisekarte findet man hauptsächlich eine leichte, mediterrane Küche mit traditionellen Einflüssen und geschmackvollen Elementen. Getränke-Topseller sind in erster Linie Weine zum Hauptgang, im Loungebereich dominieren Cocktails oder Kaffeespezialitäten.
Das alles zaubert Oliver Pfahler mit seinem Team in einer ca. 14 m2 großen Küche. Jeden Tag eine Herausforderung, die mit der ausgeklügelten und optimal geplanten Electrolux-Technik gemeistert wird. „Die Planung hat sensationell funktioniert“ schwärmt er, und lobt vor allem die Zusammenarbeit zwischen Electrolux als Hersteller und dem Fachhändler Hinsche (Glashaus Hamburg) als Bindeglied.
Das Ergebnis ist eine ergonomisch durchdachte Küche, die aus einem kompletten Herdblock, mehreren Zubereitungs-bereichen sowie einem Heißluftdämpfer air-o-steam® mit passender Aufsatzhaube besteht. „Am meisten koche ich aber direkt am Herd, da kann man sich am besten entfalten“ erklärt Oliver Pfahler und setzt damit klar seine Präferenzen. „Aber auch der Dämpfer ist oft im Einsatz und läuft tadellos.“
Auch in der Spülküche und an der Bar kommen Hochleistungsgeräte von Electrolux zum Einsatz. Ein Lieferant für die wichtigsten Geräte, One-Stop-Shopping auf höchstem Niveau durch Electrolux Professional.
Gute Spülergebnisse auf kleinstem Raum werden durch eine Hauben-Winkel-Kombination gewährleistet. Organisation ist alles, und der Ablauf funktioniert reibungslos.
Im Barbereich sorgen Kühltische und Flaschenkühlsch